Auch heute noch achtet der Rat der Stadt streng auf die Qualität "seiner" Bratwürste.

Letztmals im Beschluß des Ausschusses für Recht, Wirtschaft und Arbeit des Stadtrates zu Nürnberg wurde am 18.3.1998 festgestellt, daß nach Gewerbebrauch und Verbrauchererwartung bei der Herstellung von Nürnberger Bratwürsten/Nürnberger Rostbratwürsten folgende Rezeptur zu beachten ist:

Ausgangsmaterial:

grob entfettetes Schweinefleisch

Besondere Merkmale:

mittelgrobe Körnung, ohne Brätanteil, nicht umgerötet,
im engen Schafsaitling auf 7-9 cm abgedreht
(Stückgewicht roh ca. 20-25 g);
typische Majoran-Würzung

Analysenwerte:

bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE):
nicht unter 12%,
bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß im Fleischeiweiß:
histometrisch nicht unter 75 Vol.-%,
chemisch nicht unter 80%,
absoluter Fettgehalt max. 35%.